Le Poivre Vert de Madagascar est le fruit cueilli jeune de la liane Piper nigrum de la famille des Piperaceae, tirant elle-même son nom du latin piper. La pipérine, molécule responsable du piquant à la dégustation des baies, partage cette étymologie. Les grappes (les fruits) produites par la plante fournissent chacune une quarantaine de baies, les futurs grains de poivres. Ceux-ci sont alors récoltés à différents stades de maturité, verts, ou plus mûrs puis séchés pour donner le poivre noir, ou encore à pleine maturité pour offrir le poivre rouge. Le poivre blanc est quant à lui un poivre noir débarrassé de son péricarpe; c'est le cœur de la baie. Le poivre gris est une création industrielle consistant à broyer du poivre noir, très souvent de piètre qualité.

Précocement récolté, le Poivre Vert frit de Madagascar est frit dans un bain d'huile de coton grâce à un procédé unique puis déshydraté à basse température afin de conserver toutes ses propriétés olfactives et gustatives.

Croquant en bouche, le Poivre Vert frit de Madagascar est d'abord doux, frais et herbacé, pour dévoiler ensuite sa délicatesse poivrée sensiblement salée, au piquant moindre et fugace. Le grain de ce poivre étant frit, il est préférable de ne pas le passer seul dans un moulin mais de l'utiliser entier ou de le piler au mortier. Idéal pour assaisonner toutes les préparations crues telles que les carpaccios (de viandes ou de légumes), les tartares (de la terre ou de la mer), les coquillages, les fromages frais, il convient aussi à la confection de sauces et condimente merveilleusement les fruits tels que le melon.

Pour véritablement déguster un poivre et révéler toute son essence, il convient de ne pas le faire chauffer. Ajouté hors du feu ou moulu au dernier moment, il n'en sera que mieux apprécié.