Le Poivre noir (Piper nigrum) est une liane de la famille des Piperaceae, tirant elle-même son nom du latin piper. La pipérine, molécule responsable du piquant à la dégustation des baies, partage cette étymologie. Les grappes (les fruits) produites par la plante fournissent chacune une quarantaine de baies, les futurs grains de poivres. Ceux-ci sont alors récoltés à différents stades de maturité, verts, ou plus mûrs puis séchés pour donner le poivre noir, ou encore à pleine maturité pour offrir le poivre rouge. Le poivre blanc est quant à lui un poivre noir débarrassé de son péricarpe; c'est le cœur de la baie. Le poivre gris est une création industrielle consistant à broyer du poivre noir, très souvent de piètre qualité.

Récolté dans la vallée de Sambirano à Madagascar, le Poivre Noir de Madagascar délivre des notes florales et herbacées, à la fois fraiches, rondes et giroflées. Assez piquant, c'est un classique de la table qui assaisonne tous les plats (potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces...).

Pour véritablement déguster un poivre et révéler toute son essence, il convient de ne pas le faire chauffer. Ajouté hors du feu ou moulu au dernier moment, il n'en sera que mieux apprécié.