Le Curry est un mélange d'épices. Il tient son nom du terme "cari" qui, dans les cuisines créole et indienne, désigne les plats en sauce préparés avec divers mélanges d'épices regroupés sous l'appellation masala (massala, massalé). Largement diffusé depuis, seul le terme de "curry" fut retenu puis exporté en Europe par les Britanniques dès le 18e siècle. Il existe de nombreuses variantes de curry.

D'inspiration thaïlandaise, notre Curry Vert est composé de coriandre, moutarde noire, cumin, fenugrec, ail, curcuma, gingembre et de pandan. C'est cette dernière épice, le pandan, obtenue par séchage puis broyage des feuilles de Pandanus, qui confère au mélange sa couleur verte et sa délicieuse originalité.

Ici peu piquant car volontairement assemblé sans piment, le Curry Vert offre des saveurs herbacées et amidonnées évoquant le riz basmati cuit. Attisant véritablement la gourmandise, il parfume les plats mijotés et les crèmes (lait de coco, crèmes végétales ou animales). Parfait pour les sautés de crevettes, les moules, les noix de Saint-Jacques, les poissons blancs et les volailles, il assaisonne aussi les légumes, le riz, les veloutés et les bouillons, les sauces pour crudités.