Le Zaatar est un mélange d'épices incontournable de la cuisine levantine (Liban, Jordanie, Syrie...). Ici composé de sumac, de sésame et d'origan, il inclut parfois du thym, de la coriandre, de l'hysope et du cumin. Ce mélange s'utilise cuit ou cru. Cuit, il est conseillé de le mélanger à de l'huile d'olive avant d'en badigeonner les viandes (volailles, agneau, bœuf, boulettes...), les légumes (aubergines, courgettes, tomates...). Cru, juste saupoudré, le Zaatar peut remplacer les Herbes de Provence; il assaisonne ainsi très bien les œufs au plat ou pochés, les salades et crudités, les fromages frais (de chèvre) ou le fromage blanc (pour une sauce). Il ravit les papilles consommé simplement sur un morceau de pain trempé dans une bonne huile d'olive pour l'apéritif. Enfin, on peut le mélanger en plus ou moins grande quantité selon la texture souhaitée à de l'huile d'olive; il s'emploie alors comme assaisonnement ou tartinade. Le Zaatar peut convenir comme substitut du sel (légumes, poissons, etc.) et du citron/vinaigre (sur les crudités et leurs sauces).