Proches du bouquet garni incontournable de la gastronomie traditionnelle française, les Herbes de Provence sont un mélange d'herbes aromatiques.  très faciles d'utilisation dans la cuisine dite ''du soleil''. Ici composées de thym, romarin, sarriette, origan et de fleurs de basilic, elles se marient parfaitement avec les tomates, aubergines, courgettes, etc. et tous les plats à base de tomate (ratatouille, tomates séchées ou farcies, pizzas, sauces...). Excellentes dans les marinades, elles sont un indispensables des barbecues. Elles parfument aussi subtilement les pains et pâtes à tartes, les poissons, les rôtis et ragoûts ou encore les fromages frais et les salades.

Les Herbes de Provence résistent bien à la cuisson (hormis la sarriette); elles peuvent donc être saupoudrées en début de cuisson. Cependant, c'est ajoutées en fin de cuisson qu'elles dégagent le plus de saveurs. À chacun de voir s'il souhaite un parfum diffus ou prononcé.

On considère que pour 1 dose d'Herbes de Provence séchées, il faut 3 doses d'herbes fraîches.