Le Garam Massala est un mélange d'épices. Il tient son nom du terme "masala" (massala, massalé) qui, dans les cuisines créole et indienne, désigne d'une manière générale, tous les plats en sauce préparés avec divers mélanges d'épices. Originaire du nord de l'Inde et incontournable de toute la gastronomie indienne (avec des variantes du nord au sud de cet immense pays), on le retrouve aussi dans les cuisines pakistanaise, réunionnaise et mauricienne.

Notre Garam Massala est composé de coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, muscade, cannelle, poivre noir, cardamome verte et de laurier. De saveur chaude, profonde et boisée, ce mélange ne pique pas et s'utilise aussi bien en début qu'en fin de cuisson. On peut au préalable faire mariner les viandes que l'on cuira mijotées (civet, daube, ragoût) ou le saupoudrer sur les volailles, les plats de riz ou les pommes de terre. Il se marie très bien avec la crème et le yaourt pour la réalisation de sauces ou d'appareils à quiche. Il parfume aussi les légumes (patates douces, carottes), les potages, les poissons blancs, les légumineuses (Dahl de lentilles, haricots blancs ou rouges...).