Le curry est un mélange d'épices. Il tient son nom du terme "cari" qui, dans les cuisines créole et indienne, désigne les plats en sauce préparés avec divers mélanges d'épices regroupés sous l'appellation masala (massala, massalé). Largement diffusé depuis, seul le terme de "curry" fut retenu puis exporté en Europe par les Britanniques dès le 18e siècle. Madras est une grande ville du sud de l'Inde.

Nombreuses sont les variantes de ce mélange d'épices. Notre Curry de Madras est composé de coriandre, cumin, fenugrec, curcuma, moutarde, ail, fenouil, pavot, piment. Ce mélange développe des arômes puissants, chauds et lourds, au piquant sensiblement soutenu. Le Curry de Madras assaisonne particulièrement bien les sauces (crème, lait de coco, tomate). En marinade ou en cuisson, il enrobe savoureusement les volailles et viandes blanches (porc), les crevettes et les moules, les poissons blancs, les légumes (carottes, poireaux, courgettes...), les soupes, les farces, les galettes de céréales... Par petites pincées, il rend original un dessert fruité ou chocolaté.