Le Colombo est un mélange d'épices emblématique de la cuisine antillaise. C'est au 19e siècle que les immigrés du continent indien (Colombo étant la capitale du Sri Lanka) ont ramené aux Antilles l'inspiration de mélanges d'épices parfumant la plupart des plats en sauce indiens, appelés "cari" puis par évolution, "curry". La composition du Colombo varie donc selon les endroits mais il contient toujours des graines de moutarde, de fenugrec et de cumin, autrement appelées "graines à roussir". Notre Colombo est ici composé de curcuma, cumin, coriandre, gingembre, poivre noir, fenugrec, clou de girofle, moutarde jaune et de fenouil. Proche d'un curry tant par sa composition que par son utilisation, le Colombo développe une saveur douce, ronde et peu piquante. Très facile d'utilisation, il s'emploie en marinade (volailles) ou en cuisson (légumes, galettes de céréales). Il assaisonne les viandes blanches (poulet, porc), les poissons, les crustacés, les plats de légumes, les soupes, la cuisine végétarienne en général. D'une pincée, il apporte une touche exotique à une vinaigrette. Il devient original dans une salade de fruits ou mêlé à la banane séchée.