Le Sumac est une épice tirée de l'infrutescence de l'arbuste Rhus coriaria, de la famille des Anacardiaceae (même famille botanique que le pistachier et le manguier). Cette plante pousse notamment sur l'est du pourtour méditerranéen. Ce sont ses fruits rouges rassemblés en grappe que l'on fait sécher puis que l'on réduit en poudre.

Le Sumac en poudre est une épice très courante dans les cuisines libanaise, syrienne, afghane, iranienne et turque. Acidulé, frais et à l'amertume légère, il a un goût fruité, salé et citronné. On le retrouve notamment saupoudré sur le houmous ou incorporé dans les taboulés et salades de la cuisine levantine. Le Sumac entre dans la composition du Zaatar (mélanges d'épices).

Véritable substitut du citron et du vinaigre, le Sumac s'utilise très simplement saupoudré ou cuit: dans les sauces à base de yaourt et d'herbes aromatiques, les vinaigrettes, dans les marinades, sur le houmous, dans les pâtés végétaux, sur les œufs au plat ou pochés, avec le riz et la semoule, avec les viandes blanches (porc, agneau, volailles), sur un fromage frais. Il se marie bien avec la rondeur d'une belle huile d'olive.