Surnommé ''cumin des prés'', la graine de carvi est cependant plus foncée que celle du cumin. De la même famille que le persil, le carvi possède des parfums citronnés, anisés et acidulés, un goût à mi-chemin entre les graines de fenouil, les graines d'aneth et de cumin avec des arrières-notes d'orange. Les graines laissent échapper leurs saveurs une fois torréfiées puis broyées. Elles aromatisent les viandes (porc, gibier...), les poissons (en tartare ou papillote), les farces, les volailles, le riz, la choucroute et les légumes (le chou bien entendu mais aussi les betteraves, les carottes, les champignons), les marinades et les sauces; elles s'incorporent dans les fromages (munster, gouda), la charcuterie, les pâtisseries et certains alcools (gin, schnaps, kummel).