La Cardamome Verte en graines possède une saveur légèrement fraîche (citronnée) et fruitée (sucrée) pour dégager en fin de bouche un arôme subtilement poivré et mentholé. Il faut l'employer avec parcimonie car son parfum est intense.

Elle donne du caractère aux plats salés comme sucrés: poissons, viandes, volailles, légumes, les plats de riz, les bouillons, les boissons lactées, les salades de fruits, les pains d'épices, les desserts au chocolat, les compotes et les confitures. Elle aromatise aussi les infusions: thé (chaï), café (turc), punch.