La Badiane, appelée aussi Anis étoilé, est le fruit du badanier, un arbre originaire de Chine. Une fois séché, ce fruit devient épice. C'est un incontournable de la gastronomie asiatique. Sa saveur est douce et ronde, son parfum anisé avec un arrière-goût de réglisse. Dosée avec parcimonie (une "étoile" suffit dans une eau de cuisson ou un bouillon), la Badiane développe des notes sucrées de châtaigne; ce qui conviendra aux palais qui craignent le goût anisé. Outre les eaux de cuisson du riz ou des pâtes, les bouillons, les soupes et les potages, cette épice assaisonne les sauces et les marinades. Incorporée en petite quantité dans les préparations du quotidien, elle joue le rôle d'exhausteur de goût. Elle parfume les gâteaux, les desserts (au miel par exemple), les salades de fruits (carpaccio d'orange), les compotes, les crèmes et les confitures. Elle se consomme aussi en infusion et s'associe très bien avec le thym et la cannelle. Pour l'incorporer de manière plus fine aux préparations, il suffit d'en extraire les graines et de les moudre.