La Sauge officinale, Salvia officinalis, est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées. Depuis l'Antiquité, cette plante est considérée comme remède universel. Elle tire en effet son nom du verbe latin salvare qui signifie « sauver », « guérir », « préserver ». De nos jours, on utilise surtout ses feuilles en infusion ou comme aromate.

Classique de la cuisine italienne, la Sauge officinale est un incontournable du saltimbocca ou de l'osso-buco mais aussi des plats à base de viande de porc ou de veau, de riz, de pommes de terre ou de haricots blancs. Sa saveur puissante, amère et camphrée parfume un vinaigre ou une huile, les farces, les marinades et les sauces tomate, le beurre et les fromages frais. Elle s'associe bien avec le gingembre et le romarin et se marie parfaitement avec le chou blanc et l'ananas.