De saveur douce et légèrement piquante, la moutarde jaune en graines possède un goût chaud et sucré. Elle est conseillée pour les plats mijotés: marinades, woks, curry, ragoûts, sauces. Le ''piquant'' se développe davantage lorsque les graines sont en contact avec une solution aqueuse. On peut également en badigeonner les viandes, poissons et légumes avant la cuisson ou encore les faire torréfier dans une poêle quelques secondes avant toute préparation. Elles servent aussi d'épaississant et, associées à du vinaigre, sucre, sel, huile, elles sont employées dans les conserves (cornichons...).

Préparer sa moutarde maison peut être aussi très satisfaisant: mixer ensemble 1 volume acide (vinaigre de cidre par exemple), 2 volumes aqueux (eau par exemple) et 3 volumes de moutarde jaune en graines. Si votre mixeur est à la peine, laisser reposer les ingrédients mélangés quelques heures auparavant, puis mixer. On peut ensuite assaisonner à sa convenance la préparation obtenue: avec de l'estragon, du paprika, du curry, ou même ajouter des graines de moutarde entières, façon "moutarde à l'ancienne". La pâte de moutarde obtenue se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.