De la famille des Apiaceae, l'aneth est une plante aromatique dont on consomme les graines et les feuilles. Au goût frais, délicat et légèrement anisé, les feuilles d'aneth séchées sont moins puissantes que fraîches. Il convient donc de ne pas les faire bouillir et de les ajouter au dernier moment dans un plat chaud mais de les intégrer dès le début d'une recette froide afin qu'elles libèrent tout leur arôme.

L'aneth assaisonne les poissons (cuits, en tartare ou marinés au citron), les viandes blanches, elle parfume les salades (de pommes de terre, de concombre, et autres crudités), les sauces à base de crème et de fromage blanc (tzatziki), les courts-bouillons, les fromages frais, les cornichons et les vinaigres. Elle se marie aussi avec les œufs (appareils à quiches, omelettes...).