Le Gingembre est une plante appartenant à la famille botanique des Zingiberaceae (comme le Curcuma). En cuisine, on utilise sa racine fraîche (émincée ou en jus) ou séchée (en lamelles ou en poudre). La racine fraîche de Gingembre est ici découpée en lamelles qui sont à leur tour séchées à basse température. Incontournable des cuisines asiatique et africaine en général, cette épice se marie très bien avec la cannelle, le curcuma et l’ail. Son parfum frais et sa saveur légèrement piquante relève en cuisson les poissons (en papillote ou au court-bouillon), les bouillons, les poêlées de légumes. Le Gingembre sert aussi d'exhausteur de goût. Quelques lamelles suffisent à sublimer de nombreuses préparations comme la ratatouille, les soupes (de légumes, de poissons...), les marinades et les sauces. Elles réveillent aussi les salades de fruits, les crèmes infusées pour un dessert. Les lamelles de Gingembre sont enfin idéales pour réaliser toutes sortes de boissons (infusions, thés, cocktails).