Le fenugrec possède une saveur amère au léger goût de sucre brûlé et de curry. Il s'utilise en début de cuisson, parsemé dans les plats qui cuisent avec un peu de liquide (ceci permet de ramollir la graine de fenugrec très dure): viandes et légumes mijotés, ratatouille, soupes, eaux de cuisson... Si la préparation ne contient que trop peu d'eau, faire tremper au préalable les graines dans quelques ml d'eau, puis les ajouter dans le plat en cuisson. On peut aussi torréfier les graines et les réduire en poudre pour sublimer les poissons, les salades, les légumes et les fruits, les fromages frais...