Le fenouil est une plante vivace de la famille des Apiaceae, dont on consomme le bulbe frais, les feuilles mais surtout les graines. Originaire du sud-est du bassin méditerranéen et d'Asie mineure, il est apprécié depuis l'Antiquité pour ses notes anisées et sucrées et sa saveur rafraîchissante.

Incontournable de la cuisine méditerranéenne (italienne, corse), le fenouil s'utilise cru ou cuit, en graines ou en poudre. La torréfaction puis le broyage des graines verdâtres exaltent leurs saveurs. Il accompagne à merveille les poissons grillés, en papillote ou au court-bouillon ainsi que tous les fruits de mer. Il assaisonne discrètement les soupes froides (gaspachos), les marinades, toutes les salades et crudités, les légumes (choux, pommes de terre...), les fromages frais, et même les fruits. Le fenouil s'utilise également en infusion.