Le cumin possède des notes épicées, sucrées, un peu âcres avec un goût délicat de bière et de noix. Il se marie avec toutes les épices et entre dans la composition de plusieurs mélanges: curry, couscous, ras el hanout, chili... Son utilisation est multiple, en salé ou sucré, avec les poissons, viandes, volailles, légumes, salades printanières, cakes, sauces, thés aromatisés, biscuits…