La citronnelle appelée aussi verveine des Indes (Cymbopogon citratus) est une graminée cultivée pour ses tiges et ses feuilles à la saveur douce et fraîche de citron.

La tige ou les feuilles s'utilisent de la même manière : infusées dans un plat, bouillon ou marinade, elles diffuseront tout leur arôme. Incontournable de la cuisine thaïlandaise, la citronnelle se marie très bien avec la noix de coco et le gingembre (dans les currys notamment) ; elle vient aussi sublimer les soupes, les sauces et émulsions, les poissons et fruits de mer, les viandes blanches, les woks de légumes, ou encore, les eaux de cuisson (riz, pâtes...) à la façon du laurier. Elle rafraîchit les salades de fruits, les crèmes (chantilly), les entremets et parfume les thés ou et infusions.