La Dulse est une algue comestible de couleur rouge à violette de la famille des Palmariaceae (Palmaria palmata). Récoltée en Bretagne, elle contient beaucoup d'oligo-éléments. Sa saveur douce et délicate et très légèrement iodée se marie bien avec toutes les crudités. De texture croquante à sa sortie de mer, elle devient fondante dans une vinaigrette, dans une sauce, ou après une légère cuisson dans nombre de préparations : omelettes, quiches, potages, cakes, fruits de mer et poissons, légumes, viandes... On peut aussi la préparer comme un condiment à part entière, en tartare d'algues, seule ou mêlée à d'autres espèces d'algues.

Riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux, les algues font partie des aliments à haute densité nutritionnelle. Elles sont sources de protéines végétales, de minéraux et de vitamines.