La laitue de mer est une algue verte comestible (Ulva lactuca, Ulvaceae). Celle-ci est récoltée sur l'île de Ré. Particulièrement iodée elle s'invite dans toutes les préparations, à la façon d'une herbe aromatique. Sa saveur très végétale agrémente les salades crues ou cuites, les carpaccios, les purées, les poêlées de légumes, les tartes salées... Elle assaisonne également, quelques secondes avant la fin, les plats en cuisson (pâtes, riz, omelettes, poissons, fruits de mer, sauces, soupes et bouillons, marinades...). On peut aussi la préparer comme un condiment à part entière, en tartare d'algues, seule ou mêlée à d'autres espèces d'algues.

Riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux, les algues font partie des aliments à haute densité nutritionnelle. Elles sont sources de protéines végétales, de minéraux et de vitamines.