Ao Nori est le nom japonais pour désigner un type d'algues vertes comestibles. Celle-ci, récoltée en Bretagne, est l'espèce Ulva sp. (de la famille des Ulvaceae). Particulièrement utilisée dans la préparation des soupes en Asie, elle apporte une saveur fine et fraîche à tous les plats. Juste saupoudrée, elle assaisonne très bien les salades crues ou cuites, les carpaccios, les purées, les poêlées de légumes, les tartes salées... En cuisson, elle s'utilise comme une herbe aromatique fraîche. Elle s'invite dans toutes les préparations une 10aine de minutes avant la fin (pâtes, riz, omelettes, poissons, fruits de mer, sauces, soupes et bouillons, marinades...). On peut aussi la préparer comme un condiment à part entière, en tartare d'algues, seule ou mêlée à d'autres espèces d'algues.

Riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux, les algues font partie des aliments à haute densité nutritionnelle. Elles sont sources de protéines végétales, de minéraux et de vitamines.